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Obwohl beim klassischen Römischen Gericht Kalbsschnitzel verwendet werden, kann man Saltimbocca wie in diesem Rezept alternativ auch mit Schweineschnitzel zubereiten ohne Geschmack einzubüßen.
Angerichtet werden die mit Parmaschinken und Salbei belegten Schnitzel mit Parmesan-Polenta und einer Sauce aus Butter und dem Italienischen Dessertwein Marsala.
Der Unterschied zu einem konventionellen Schnitzel ist, dass eine Seite des rohen Fleisches mit Meerrettich bestrichen wird. Wer mag, kann die andere Seite zusätzlich mit scharfen oder mittelscharfen Senf bestrichen werden. Wobei das klassische Münchner Schnitzel mit Kalbfleisch zubereitet wird, kann man auch wie beim Schnitzel Wiener Art auf ein Stück Schweinefleisch aus der Oberschale zurückgreifen.
Wer eine ganz gewöhnliches Schnitzel Wiener Art bevorzugt lässt den Meerrettich und den Senf einfach weg.