Obwohl beim klassischen Römischen Gericht Kalbsschnitzel verwendet werden, kann man Saltimbocca wie in diesem Rezept alternativ auch mit Schweineschnitzel zubereiten ohne Geschmack einzubüßen.
Angerichtet werden die mit Parmaschinken und Salbei belegten Schnitzel mit Parmesan-Polenta und einer Sauce aus Butter und dem Italienischen Dessertwein Marsala.