Das typisch Römische Pastagericht, das traditionell mit Guanciale zubereitet wird, ist dank den Tomaten und des Specks würzig und fruchtig zu gleich und ist kann sowohl als Vorspeise als auch als Nachspeise genossen werden. Alternativ, wie in diesem Rezept, kann man auch Pancetta oder Speckwürfel für die Zubereitung verwenden, da es sehr schwer ist Guanciale in einem Deutschen Supermarkt zu finden. Selbst im Italienischen Feinkostladen kann es schwer werden diesen zu finden, weil dieser Speck hautpsächlich nur in der Region Latium gebräuchlich ist und über dessen Grenzen hinaus weniger Verwendung findet.
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