Panettone

Panettone

Der typische Italienische Weihnachtskuchen aus Mailand darf zu Weihnachten einfach nicht fehlen. Süßer und lockerer Hefeteig mit saftigen Rosinen und kandierten Zitrusfrüchten und einem Hauch Vanille machen diesen Kuchen zu einer wunderbaren weihnachtlichen Köstlichkeit.

Zugegeben, die Zubereitung dieses Leckerbissens ist etwas aufwendig. Insgesamt müssen drei Vorteige vorbereitet werden und die gesamte Gehzeit beläuft sich auf ganze 10 Stunden. Aber im Vergleich zu dem in den Supermärkten erhältlichen Panettone ist ein selbst gebackener einfach viel leckerer und die Gäste werden staunen.

Die Backform sollte groß genug sein, damit der Teig nicht überquillt. Der Durchmesser sollte mindestens 15cm betragen und die Höhe etwa 12cm. Trotzdem empfehle ich, die Form mit Backpapier auszulegen und dabei das Papier mindestens 5cm Überstehen zu lassen. Das überstehende Papier kann nach dem Backen mit einem scharfen Messer abgeschnitten werden.

In Italien findet man auch die Papierbackformen, in welchen Panettone gewöhnlich gebacken wird. Auch online sind diese schon zu finden. Für die unten beschriebene Menge sollte man eine Form für 750g Kuchen verwenden.

Auch wenn es etwas länger dauert, diesen leckeren Kuchen zu backen, traut euch ruhig! Es lohn sich!


Panettone

Vorbereitung:
Kochen:
Gesamt:
Portionen: 8
Schwierigkeit: Einfach
Art: Gebäck

Zutaten:

  • 350g Mehl
  • 50ml Wasser
  • 6g Hefe, frisch
  • 100g Zucker
  • 1 Eigelb (ca.30g)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Msp Vanillemark
  • 80g Butter
  • 3g Salz
  • 75g Rosinen
  • 30g Orangeat
  • 30g Zitronat
  • Zubereitung:

    1. 10ml warmes Wasser zusammen, mit 2g Hefe, 15g Mehl in einer Prise Zucker in einer großen Schüssel mit Hilfe eines Löffels vermischen. Mit einem Tuch zudecken und eine Stunde gehen lassen.
    2. Zum ersten Vorteig 5g Eigelb, 15ml warmes Wasser, 30g Mehl und 5g Zucker hinzugeben und wieder mit einem Löffel gut verkneten. Mit einem Tuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
    3. Für den dritten Vorteig 25ml warmes Wasser, 5g Eigelb, 50g Mehl, 4g Hefe und 5g Zucker zum bisherigen Teig hinzugeben und gut verkneten. Hier kann bereits schon mit einer Küchenmaschine gearbeitet werden. Anschließend wieder abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.
    4. Nach der Wartezeit die folgende Zutaten hinzugeben: 250g Mehl, 20g Eigelb, 2 Eier, 90g Zucker. Alles mit einer Küchenmaschine mit Knethaken 15 Minuten verkneten. Dann die Butter hinzugeben und weitere 10 Minuten kneten. Zum Schluss die Rosinen, Orangeat und Zitronat hinzugeben und gut unterkneten. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und 30 Minuten gehen lassen.
    5. In der Zwischenzeit eine Rund Backform mit Butter einfetten und komplett mit Backpapier auslegen. Das Backpapier sollte dabei ca. 5 cm über den Rand der Backform hinausstehen, denn der Hefeteig wird sich über die Form hinaus ausdehnen.
    6. Den Teig nach der Wartezeit in die Form geben und für ca. 6 Stunden im kalten Backofen gehen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche mit einem sehr scharfen Messer leicht kreuzförmig einschneiden. Auf die Schnittstellen etwas Butter verteilen.
    7. Den Ofen auf 175°C (Umluft) vorheizen und den Panettone darin 40 Minuten backen. Den Weihnachtskuchen nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.